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    整治添加剂滥用行为 食品检测仪器守护发酵面制品安全

    [2018/7/18]

      为进一步强化对含铝食品添加剂生产、经营和使用行为的监管，宁夏回族自治区石嘴山市惠农区继续落实“四个最严”的要求，深入开展专项整治和综合治理，有效防范滥用食品添加剂和违法添加非食用物质的行为，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。
     
      日前，惠农区分局组织开展了食品中违法添加、超量使用含铝食品添加剂专项整治工作，主要对出售馒头、包子、油条、糕点、麻花等食品生产加工点检查监督。确实，若你深入了解，从不曾想到有些“甜甜的”馒头，松软可口的包子中添加了禁止使用的甜蜜素。
     
      以“红糖馒头”为例，大街小巷的馒头店里，我们经常会看到“红糖馒头”，最近红糖馒头出事了！据悉，经半年时间侦查，于近日破获系列“红糖馒头”案件。根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，生产加工馒头过程中，是不允许添加甜蜜素的。那么，不法商贩为啥要在馒头中加甜蜜素？
     
      笔者了解到，即便放入很多白糖，馒头也未有明显的甜度，而“甜蜜素”只需要一点儿，就能感觉到甜味，也许是为了降低成本而使用便宜的甜蜜素取代白砂糖，增加馒头的口感，让不少人抱着侥幸的心理，铤而走险。
     
      据相关人员介绍，甜蜜素是一种常用的甜味剂，属于非营养型合成甜味剂，使用的范围很广。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、面包，以及雪糕、冰淇淋、冰棍等，其最大使用量为0.65g/kg；还有蜜馅，最大使用量为1.0g/kg；而陈皮、话梅、话李、杨梅干等干果，最大使用量8.0g/kg。不过，甜蜜素不能用于馒头、包子等发酵面制品类，以及膨化食品、小油炸食品、肉制品中。
     
      有研究表明，甜蜜素有致癌、致畸作用，在多个国家相继被禁用，我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。除了相关部门对于馒头、包子、油条等发酵面制品类加强监管整治之外，如何识别滥用甜味剂(甜蜜素)的食品呢？由于大部分滥用甜味剂食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。
     
      目前，测定食品添加剂的方法主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、液相色谱-串联质谱法、拉曼光谱法等，可以对某些添加剂成分进行快速鉴定。其中，高效液相色谱仪具有高分辨率、高灵敏度、速度快、色谱柱可反复利用，流出组分易收集等优点，因而被广泛应用到食品分析、医药研究等多个领域。
     
      作为北方人，几乎每天都会吃到馒头，所以，馒头的食用量大，在馒头中加甜蜜素，安全风险是很高的。随着食品安全性检测受到越来越广泛的关注，而食品添加剂是食品中的重要组成成分，因此食品添加剂(如甜蜜素)的检测刻不容缓。笔者相信，在相关部门严格的监管整治之下，以及食品添加分析仪器的助力之下，定能保证市场上发酵面制品的食用安全。